餐廚垃圾車的工作原理
1、當填裝料斗裝滿垃圾后，刮板打開，作好插入松散垃圾的準備。
2、滑板帶動刮板一起向下移動，插入垃圾中進行破碎和首次壓縮。
3、刮板向前回轉，進一步壓實垃圾
4、刮板到位后隨滑板向上移動，將垃圾壓實裝填到垃圾箱中，并回到起始位置。在垃圾連續不斷地壓填過程中，推鏟在擠壓力的作用下 克服背壓逐步后退，使垃圾均勻地充滿整個垃圾箱。
5、餐廚垃圾車裝滿垃圾后垃圾箱完全處于封閉狀態，在轉運途中不會污染環境。
6、餐廚垃圾車在處理(或填埋)場卸出垃圾時，先舉起填裝器，敞開垃圾箱后端，原停于垃圾箱前端的推鏟向后移動，沿水平方向，把垃圾箱 里的垃圾推出。
其實餐廚垃圾車跟垃圾車極為相似，就是比垃圾車多了一些功能。它的工作原理可以說是讓環衛人員省了不少事。
污水外溢與排放的處理
如上所述，餐廚垃圾車利用污水累積區是為了防止污水外溢。將污水箱設在填裝器底板下，集污槽與污水箱用軟管連接，填裝器底板與污水箱可以構成一個相對封閉的空間，污水蕩不出去。與之連通的填裝器空間，由于有刮板與滑板的封閉，也不會讓污水出。有的餐廚垃圾車還設有填裝器蓋板，將填裝器完全封閉。
如果將餐廚垃圾車污水箱設在填裝器前下部，污水箱同時也將作為集污槽存在，呈一開放狀態，當污水達到一定量時，不可能不隨車輛搖晃而溢出。但即便如此，也要求及時將污水排空，因為污水累積區的污水不斷在滲出。污水箱的容積再大，也有裝滿的時候，要使車內污水不致造成污染，須及時傾倒污水。污水的傾倒一要方便，二要易于清潔污水箱內腔，三要照顧到環衛工人的工作。以往的污水處理常采用外接膠管的方式解決，往往在使用時由于污水管堵塞而無法處理。如果采用這樣的的排污開關，將排污口做成矩形，盡可能增大開口，下緣與污水箱底板持平，可有效清除積垢，再采取外接膠管排污的方式，餐廚垃圾車效果會更好。
區環衛處嚴控餐廚垃圾車污水泄漏污染
夏季高溫，生活垃圾中多以蔬菜、瓜果為主，加上近期降雨頻繁，造成垃圾箱內含有大量水分。為減輕垃圾污水對路面造成的二次污染，近日，區城管局環衛處制定了《環衛垃圾車污水泄漏管理制度》，規范垃圾清運作業流程，嚴控垃圾污水泄漏。
垃圾收運車每天沖洗2次澡
昨日上午，記者記錄了環衛工人為環境衛生保駕護航所做的點點滴滴。清運工人們早晨4點半出車，一上午需要往返城區2、3次、卸載垃圾。上午7點，清運工人們回到城區卸載第1車垃圾，在中轉站卸完垃圾，司機唐云龍直接將車開往洗車臺。"夏天垃圾水分多，145餐廚垃圾車的污水箱容量有限，一旦污水箱滿溢，餐廚垃圾車行駛過程中稍有顛簸，就會把污水泄漏在馬路上。區環衛處要求我們每次卸載垃圾后，必須把污水箱里的垃圾污水排放干凈。"唐云龍一邊排放污水，一邊拿起水管對車體進行簡單沖刷。"現在天熱，垃圾經過高溫發酵，氣味直沖鼻子。中午收工，排放完污水，還會對餐廚垃圾車進行二次沖刷，徹底除味兒。"
7點多，車組的3名工人再次上路。為避免垃圾污水泄漏，區環衛處要求所有垃圾車輛在作業過程中堅持少裝多運，嚴格控制壓縮垃圾車裝載噸位。在路況不平、道路擁堵等情況下，減速慢行，防止車后斗污水泄漏。司機唐云龍說城區垃圾收運采用的是餐廚車收集方式，垃圾經餐廚車擠壓勢必形成污水。目前市區實行雨、污分流，垃圾污水如果直接排放到雨水井流入大海，會污染環境，所以只能排放到污水井中。市區污水井大多分布在馬路中央，145餐廚垃圾車排放污水需要5分鐘左右，這樣非常容易造成交通堵塞，并且也存在一定的安全隱患，所以只能選擇在偏僻地段的污水井排放污水。這樣既避免污水泄漏，又防止在市區排污造成的擁堵。"
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